Ingredienti per 4 persone:
300g pasta,
½ melanzana,
½ peperone,
1 zucchina,
1 pomodoro a fette,
1 spicchio d’aglio,
peperoncino,
prezzemolo,
basilico,
olio extra vergine d’oliva,
sale e pepe.

Preparazione:
Affettate il peperone, la melanzana e le zucchine a listarelle sottili.
In una padella fate saltare le verdure con l’olio per qualche minuto, salate e pepate. A parte fate rosolare l’aglio con peperoncino, prezzemolo e basilico. Unite tutte le verdure, aggiungete il pomodoro e fate insaporire per qualche minuto. Cucinate la pasta in acqua bollente salata, scolatela al dente e conditela con il sugo ottenuto.